【体験上知】 是什么意思？

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这是完整的一句话~~~
水(みず)が沸騰(ふっとう)して水蒸気(すいじょうき)になって減(へ)っていくことを体験上知(たいけんうえし)っているから、その分最初(ぶんさいしょ)の水を多くしているのだ。

红色的部分什么意思哈~~~

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「体験上知」じゃなく、「体験上＋知っている」でしょう。

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体験上は「たいけんうえ」ではなく「たいけんじょう」。

顺便补充一下：
その分最初(ぶんさいしょ)
≠その+分最初
=その分+最初